用料：灌肠一根、茶树菇干货适量、蒜苗三根、辣椒两根、油盐适量
步骤：1.干茶树菇剪去根蒂，含沙较多，剪掉易清洗
2.温水，加白糖少许泡发，十分钟就非常软了。
3.将泡好的茶树菇撕成条，剪成段。这个随意剪，没有要求。辣椒和蒜苗切好备用。灌肠切3.4毫米的样子就行。
4.锅中倒油，烧热后先下辣椒，这样会比较香，然后下蒜苗的跟杆部分，叶子最后出锅时下。
5.稍加翻炒，然后下灌肠，这时火要中小火就可以，避免灌肠炒的过老。
6.翻炒一会儿，灌肠变透明，将茶树菇放入，翻炒均匀，加入少许的盐即可出锅。炒菇的时候依然中小火，利于炒透，待水份炒干，即可加盐，然后大火翻炒几秒就可以出锅了。
7.味道鲜美，爽脆。
过油带鱼是一道家常美食。首先将带鱼处理干净，切段并用料酒、盐、胡椒粉腌制。
然后准备面糊，将带鱼裹满面糊，油温七成热时下锅炸至金黄。炸好的带鱼控油备用。
另起锅热油，放葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼，加生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的过油带鱼外酥里嫩，鲜美可口。
首先过油技巧有以下几点技巧:
（1）油要多，把原材料覆盖为止
（2）原料应一批一批下锅，不宜一起一下子下锅，否则会粘粘在一起。
（3）带皮的原料皮朝下，大块的原材料沿锅边滑下去
（4）注意原料推动、翻动，避免炸焦和结底。