2· 腌制的时候用温水洗净，并且用温水泡2个小时以上，让萝卜干充分泡软。腌制的时候把萝卜干晾干。
3· 姜和蒜切片。
4· 盐，五香粉，辣椒面，姜丝，葱片，萝卜干用手把它们揉在一起。
5· 放到坛子里压瓷实了。
6· 把花椒八角加开水熬一下，凉冷了～加入坛子，在倒入高度白酒。放到凉的地方腌制15天左右就可以吃了，吃的时候加香油或者辣椒油拌匀就可以。
腌制咸菜产生亚硝酸盐的时间因多种因素而异，包括温度、盐量以及腌制的时间。一般来说，咸菜在开始腌制的3-15天内会出现亚硝酸盐，这是由于蔬菜中的硝酸盐在特定条件下转化为亚硝酸盐。温度高且盐浓度低的情况下，亚硝酸盐出现的较早；反之，温度低且盐量大的时候，亚硝酸盐出现的较晚。
在7到15天这段时间内，亚硝酸盐的数量最多，也是最危险的阶段。然而，在20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降。到了25到30天，亚硝酸盐的含量则会降低至微量。因此，对于腌制时间超过一个月的蔬菜，人们通常可以放心食用。
尽管亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，广泛存在于人类环境中，但是在食品加工过程中，当它与食物中的蛋白质和氨基酸等反应时，可能会生成致癌物质亚硝胺。因此，对腌制品中亚硝酸盐的含量应保持警惕。
1. 准备腊骨头：首先购买新鲜的猪骨，最好选择带有一些肉的部位，如排骨或筒骨。
2. 清洗猪骨：将猪骨彻底清洗干净，去除血水和杂质。
3. 腌制：根据个人口味，准备腌料，常见的有食盐、糖、白酒、五香粉、八角、桂皮、丁香、香叶等香料。将猪骨放入腌料中腌制，保证每一块骨头都均匀裹上调料。腌制时间一般为24小时以上，放入冰箱冷藏可以更好地入味。
4. 风干：将腌制好的猪骨挂在通风干燥处，让其自然风干。风干时间根据气候和气温的不同而有所差异，一般需要几天到一周的时间。
5. 烹饪：风干完成后，可以通过多种方式进行烹饪，如红烧、炖汤或烤制。如果是红烧，先将腊骨头煎至表面微焦，再加入适量的水、酱油、糖和各种香料，慢火炖煮至肉质酥烂。如果是炖汤，可以将腊骨头与其他食材如萝卜、土豆等一同炖煮，制作出营养丰富的汤品。烤制则是将腊骨头涂抹上蜂蜜或烧烤酱，放入预热的烤箱中烤至表皮酥脆。