大蒜头干蒜不一定需要盐洗。盐洗大蒜头干蒜的主要作用是清洁和消毒，可以去除表面的污垢和有害细菌，增加保存时间和品质。
如果干蒜头的表面比较干净，或者已经进行了一定的处理，可以不进行盐洗。而且过多的盐洗会损害大蒜的口感和香味，影响食用效果。因此，建议在判断干蒜头的表面情况后，根据实际需要进行盐洗处理。
食材明细
紫皮大蒜头、醋、糖。
1、腌制的时候最好选择紫皮的，与白皮蒜相比，紫皮在味道上要更浓一些。第一道：先把蒜皮外的泥土冲洗几遍，然后剥掉最外面的那层老皮、脏皮。接着剪去过长的蒜杆。用自来水完全浸泡5至7天，天天换水一次。如天气热水变混浊，可多换两次。此法可稍许去掉大蒜头的辣味。
2、第二道：用冷却的盐开水再浸泡1-2天，让蒜头入味些。当然有的是省去了浸泡5-7天的步骤，这样腌制的蒜头外皮较干，蒜肉辛辣。他们觉得会把营养浸掉的。其实辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，冷水泡制并不影响其成分。
3、第三道：热锅调汁。根据各人口味，对糖与醋的比例加减。（这道很关键，决定你的糖醋大蒜头的口感）将蒜头整颗或掰开，放入腌制容器内。倒入冷却后的糖醋调味汁浸没。最后就是放在阴暗处。因为见光，蒜头会发绿。虽然不影响口感，但毕竟视觉欠佳了。（调味汁不够还可以在腌制中适当添加醋和糖）浸泡时间1月以上，中间可尝味调整。如希望脆感，请入冰箱。
4、常温阴暗处可放置一年以上
方法一：将大蒜晒干一些，然后用一些密闭的袋子或罐子装置，放在一个干燥通风的地方。没有潮湿的环境，大蒜是不容易发芽的。
方法二：将干大蒜放入可密封的袋子里，放入冰箱里，将冰箱的温度调到5度以下，大蒜就不容易发芽了。此时大蒜处于休眠状态。注意，温度不能太低，不然结冰会使大蒜虽然不会发芽，但是会冻坏。最好在0度以上。
方法三：将干大蒜放入专业的冷库，这是对付大量大蒜保存的办法。
方法四：首先我们也要给大蒜剥皮，剥皮完成后把大蒜掰开，分离成很多的小瓣，接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰开的大蒜放在保鲜袋中，将袋口密封好，最后再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室里就可以了。