荠菜是一种常见的青菜，有很多种食用方法。首先应该选择新鲜的荠菜，洗干净后可以切成段或者切碎，炒着吃或者拌成凉菜都非常好吃。还可以用荠菜做汤，可以搭配其他食材比如豆腐、鸡蛋等，味道清香美味。另外，荠菜也可以用来做饺子馅，搭配猪肉或者虾仁都可以，口感鲜美。在食用荠菜时，需要注意荠菜富含草酸，不宜过量食用，最好搭配其他蔬菜和肉类一起吃，以减少药物和草酸的吸收。
荠菜的颜色和形状在不同生长阶段会发生显著变化。幼苗期的荠菜颜色较浅，多为浅绿色或嫩黄色。随着生长，颜色逐渐加深，变为深绿色或灰绿色。成熟后，荠菜的颜色可能会变得更深，有些品种甚至会出现紫红色或紫黑色的色调。
在形状上，幼苗期的荠菜叶片较小，多为椭圆形或圆形，且比较平坦。随着生长，叶片逐渐变大，边缘可能变得不规则或呈羽状分裂。成熟后的荠菜叶片较大，形状多为心形或箭头形，叶面稍有皱纹，叶背可能有细毛或无毛。
此外，荠菜的开花期也会影响其颜色和形状。花朵通常为白色或淡黄色，有些品种的花朵可能带有紫色或红色的斑纹。花朵的形状多为十字形或钟形，具有香气。
总的来说，荠菜的颜色和形状变化是其生长过程中的自然表现，不同生长阶段和品种的荠菜都会有所不同。了解这些变化有助于更好地认识和欣赏这种美味的野菜。
做法如下：
原料：
中筋面粉350克、温水190-200克、荠菜（焯水攥干后）150克 、木耳（泡发后）40克 、鸡蛋3个、干虾皮10克 、馅料用植物油20克 、芝麻油20克、蚝油15克、生抽15克、盐适量、花椒粉一小撮 、姜粉一小撮 、鸡精一小勺、香葱两三根、烙盒子用植物油适量
烹饪步骤：
1. 面粉中加入温水，和成柔软的面团，然后盖上湿布，让面团醒发30分钟。
2. 荠菜洗净焯水，然后挤干水分切碎；木耳泡发后切碎；鸡蛋打散炒熟后切碎；香葱切碎。
3. 将荠菜、木耳、鸡蛋、香葱、干虾皮放入一个大碗中，加入植物油、芝麻油、蚝油、生抽、盐、花椒粉、姜粉、鸡精，搅拌均匀，成为馅料。
4. 面团醒发好后，分成小块，擀成薄皮，然后包入馅料，封口捏紧，成为盒子状。
5. 平底锅烧热，加入适量的植物油，将盒子放入锅中，小火煎至两面金黄色，即可出锅享用。