韭黄一般在冬春生产，也可在夏天天在韭菜畦就地培土软化，称黄韭，实质上是夏天生产的韭黄。一般在7月初当韭菜的绿叶长40厘米时，将其向垄行左边压倒，再用6～8厘米厚的土将整株覆盖，并支架用塑料膜覆盖防雨。一般6～8天韭叶黄化即可采收。采收时将培土扒开，然后将黄韭从基部割下，整理后上市。
韭黄该如何保存呢？其是有两种比较简单的方法。一种是清水浸泡法，首先我们将新鲜的韭黄放在一起将他摆整齐，然后用绳子将摆好的韭黄捆好，再将韭黄的根部朝下放在一些清水的盆中浸泡，用这种方法保存的话，可以使韭黄保鲜三到五天的时间。
另一种是菜叶包裹法，就是用大白菜叶将韭黄包裹在里面，然后放在一些阴凉通风的地方进行保存，用这个方法通常可将韭黄保存一周的时间左右。
1.瘦肉洗净切成丝，加入少许湿淀粉抓匀上浆；粉丝用温水泡软后捞出，用剪刀将其剪上几刀；韭黄洗净沥干切成约5厘米长的段，生姜切成丝
2.热锅放油，下入瘦肉丝，快速划炒至肉丝变色
3.放入粉丝、韭黄、姜丝、适量的盐与剁辣椒，快速翻炒2分钟左右
4.放入少许生抽炒匀
5.倒入少许湿淀粉炒匀勾芡即可
小贴士
放入韭黄与粉丝后要快速翻炒，火侯要掌握好，如炒得太久容易将韭黄与粉丝炒得太烂。