做法如下：
1. 准备食材：排骨、姜、蒜、小米辣、香菜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉等。
2. 将排骨切段，用姜丝、蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、耗油、五香粉腌制2小时，期间翻动几次排骨，让其充分入味。
3. 将腌制好的排骨取出，用厨房纸巾吸干水分。
4. 在热锅中倒入适量的油，烧至七成热，放入排骨中小火慢煎，煎至两面金黄。
5. 加入腌制排骨的调料汁，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢煮至排骨熟透。
6. 最后收汁，撒上小米辣和香菜即可。
云南腌甜藠头的配方包括藠头、辣椒、红糖、食盐和白酒。具体配比如下：
藠头100份
辣椒5份
红糖36份
食盐8份
白酒1份
制作时，需要先将藠头剪去根须、洗净、去老皮并晾干。再将鲜辣椒去柄、洗净、剁碎。
将配料搅拌均匀后放入瓦罐中腌制。
在瓦罐外口盛满清水，套上瓦盖，每周洗净罐口并更换清水。半月后在罐内表层均匀地铺撒一层红糖，并淋入少许白酒，密封贮存。
在两个半月内不开罐，可保鲜存放两年。
这样制作的腌甜藠头颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、肥嫩脆糯、鲜甜而微带酸辣，具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用，是佐餐的佳品。
1. 将生猪肠清洗干净，切成适当大小的段。
2. 在一个大碗中加入盐、白糖、料酒，搅拌均匀，制成腌肉的调料汁。
3. 将生猪肠放入调料汁中，加入姜片、大葱、八角、干辣椒等调料，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜或者盖子，放置在冰箱中腌制24小时左右，期间可以翻动几次，确保肉均匀入味。
5. 取出腌好的肠子，用清水冲洗干净，沥干水分，晾干备用。
6. 在热水中加入适量盐、料酒和姜片，将腌好的肠子放入锅中，煮至熟烂，捞出晾凉即可。