鸭胃，也被称为鸭肫，是鸭子的消化器官之一，主要功能是存储和初步消化食物。它是一个柔软且富有弹性的器官，可以扩张和收缩以协助鸭子消化食物。鸭胃的内部有一层黄色的消化腺，能分泌出消化酶来分解食物。
而鸭胗，即鸭子的肠道，主要功能是吸收水分和营养物质。与鸭胃不同，鸭胗没有分泌消化酶的功能，它主要通过吸收来帮助鸭子消化食物。
总的来说，鸭胃和鸭胗在鸭子的消化系统中各自扮演着不同的角色。
将鸭肾，鸭心，鸭肝全部洗净切好备用，注意鸭心要切开把血块洗干净，表面的油剥掉；辅料也一起切好备用。
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倒入花生油加热到7分热时放入生姜爆香；
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爆香后加入鸭肾，大火炒至鸭肾变色后加入鸭肝和鸭心继续爆炒直至变色
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全部爆炒变色后加入适量水，盐，鸡精，酱油，耗油然后闷3至5分钟，加入红辣椒和芹菜和香葱翻炒几下即可装盘。
清理鸭胃的方法如下：
在刚杀鸭后，取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。
在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮。
此外，在清理鸭胃时，还要注意确保清洗干净，并去除残留的食物和污垢。在烹饪前，可以根据个人口味和喜好对鸭胃进行切割或切片处理。