加酒与否主要取决于个人口味和偏好。在传统的卤肉配方中，一些人会加入少量的料酒来去腥增香。料酒的加入可以帮助去除肉中的异味，并为卤汁提供一些复杂的味道。

然而，如果你不喜欢酒味，或者出于宗教、健康或其他原因不食用酒精，完全可以不加酒来制作卤肉。卤肉的味道和口感也可以通过其他调料来达到。

最好根据自己的喜好和口味，适量调整卤肉的配方，使其符合个人口味。