煮面：将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，沥干备用。
炒酱：热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色，再加入酱油、醋、糖调味，最后放入煮好的面条翻炒均匀。
调味：关火后加入辣椒油、花椒油、香醋、香油、味精等调味品，搅拌均匀。
装盘：将炒好的面条装入碗中，撒上葱花、香菜、花生碎即可。
1.巴沙鱼切片，加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用，青笋切片备用，豆皮开水泡软洗净备用。
3.备小料：姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分，依次加入1（盐、鸡精、白糖拌匀）2（淀粉拌匀）3（少量香油（护浆）拌匀）备用。
5.锅内入适量油，倒入小料炒香。
6.小料炒香后加入鲜开水，调入盐、鸡精、白糖。
7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝；水沸后转小火下入鱼片，转大火煮至鱼片断生立即关火（煮久了鱼肉会老），现在倒入3匙白醋（太早放醋会挥发就不够酸）。
8.撒上芝麻、葱花即可。
笋干头一天下午泡笋干，第二天泡发好笋干洗干净，放高压锅里水盖过笋干，大火烧开阀门转压15到20分钟左右关火，冷确把笋干取出来在清洗干净，泡一次吃不完的可以继续泡在水里，一天放两次水。
笋干拿来切溥片，是横切，菜刀横斜切，薄片，这样炒出来的笋干更入味。
(切笋干的时候笋干头头一节如果会老的一定要切掉，要不然会影响整道菜，越嫩越好吃)锅烧开放油，要比平时油放多一点，放五花肉炒，放盐，炒肉香了，放姜片，大蒜炒，放笋干炒，冰糖，放辣椒，加2汤池白醋炒，这时馋下味道咸不咸，水淀粉鸡精调均勾欠，最后不够酸在加一醋