做法如下：
1. 准备适量的排骨和调料，如酱油、料酒、糖、姜片、葱段、花椒、豆瓣酱等。
2. 将排骨切成小段，用料酒、盐和少量的花椒腌制10-20分钟。
3. 将腌制好的排骨捞出，沥干水分备用。
4. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，再放入排骨翻炒至变色。
5. 加入适量的豆瓣酱和酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，加盖焖煮10-15分钟，直到排骨熟透。
7. 最后加入少量的糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
1. 准备好各种用料。
2. 苦瓜切成小块备用。
3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。
4. 搅拌均匀。
5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。
6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。
7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。
8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。
9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。
10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。
11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。
12. 蒸熟后撒上葱花即可。
四川酱油排骨腌制方法如下：
材料：
1. 排骨500克
2. 生抽酱油30毫升
3. 老抽酱油10毫升
4. 料酒20毫升
5. 生姜3片
6. 大葱1根
7. 白糖10克
8. 盐适量
9. 水淀粉适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将排骨洗净，切成适当大小的块，放入一个大碗中备用。
2. 在排骨上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 生姜切片，大葱切段备用。
4. 在腌制好的排骨中加入生抽酱油、老抽酱油、料酒、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀，让排骨充分吸收调料。腌制20分钟。
5. 在腌制过程中，可以准备一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后将腌制好的排骨放入锅中，用中小火将排骨两面煎至微黄色。
6. 将煎好的排骨捞出，放入蒸锅中，大火蒸30分钟，让排骨熟透。
7. 蒸好后，将排骨取出，放入炒锅中，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让排骨表面裹上一层薄薄的糖色。
8. 最后，将炒好的四川酱油排骨盖上锅盖，焖2-3分钟，让排骨更加入味。
9. 出锅前撒上葱花，即可上桌享用。