明嘉庆年间，云霄港口兴起，商贸发达，商船数量多，故云霄港又称之为“状元港”，这个时期，北方的面粉大量进入云霄，此后，有了云霄水面。

迨至民国，云霄水面名扬闽南、潮汕地区。1958年，全国开始公社化，云霄成立“国营饮食服务公司”。另外，县域内的个私水面店、水面作坊等合作成立“集体饮食服务社”，即饮服小组。

1981年后，饮服小组解散，原有员工纷纷开起个体水面店。

为了适应市场竟争，他们在原有的基础上，纳进了各地面食的精华，比如：学诏安猫粥放猪肝，猪心。。。，学莆田卤面放些卤味，学沙县拌面拌些其它美食等等。