这是一个比较主观的问题，因为每个人对于“好”的理解有所不同。
从口味角度来看，瓦西南红和川料都是具有特色的川菜，瓦西南红口感较酸辣，鱼香味比较明显，而川料则更偏向于麻辣口味，带有浓重的花椒香气。
从使用场合来看，瓦西南红适合用来调制酸辣口味的菜肴，如酸辣土豆丝、酸辣鸡丝等，而川料则可以用于多种川菜，如宫保鸡丁、水煮鱼等。因此，应该根据个人口味和使用场合来选择合适的川菜调料。
瓦西南红和川料都是中国著名的辣椒酱料，具有丰富的辣度和香味，但它们的原料和口感略有差异。瓦西南红以四川红油豆瓣为主料，带有麻辣香气，具有微油微麻的特点，适合用于涮、炒等菜肴，以及做拌面、火锅蘸料等；而川料则以广东辣椒为主料，口感更细腻、清爽，适合拌凉菜、火锅蘸料、调味等用途。因此，选择哪个好，主要取决于个人口味和使用习惯。
根据瓦西南红的品种特性，一般情况下是没有水线的。这是因为瓦西南红属于肉质多汁的品种，果皮非常薄，而且颜色鲜艳。因此，不容易在果实表面形成像其他品种一样的水线。但是，如果果实在生长过程中遭遇干旱或缺水的情况，可能会在果实表面形成少量的水线。总的来说，瓦西南红的果实表面水线较少，是一种相对干净的水果。