大肠手串最好使用猪大肠，因为猪大肠具有较大的管径，加工时易于穿线，而且猪大肠有着天然的弹性和韧性，口感丰富柔软，不易断裂，能够更好地体现出手串的风味和口感，受到大众的喜爱。
此外，猪大肠的纹路清晰，不易断裂，在烧烤过程中不会糊黑，容易熟透，吃起来更加美味。因此，使用猪大肠是制作大肠手串的最佳选择。
大肠的煮法非常关键，如果不注意容易导致缩水或者煮不烂。要让大肠容易煮烂又不缩水，需要进行以下几个步骤：
首先，将大肠泡发数小时，一般10-12小时左右为宜，这样可以软化它的纤维组织，使它更容易烹调。
其次，在煮的时候不要加太多水，以刚刚没过大肠为宜，掌握好火候，建议用文火煮1-2个小时，这样可以确保大肠中的胶原蛋白能够渗透到水中，让大肠更加软烂。
最后，如果实在需要加水，也要用开水，并且一次不要加太多，以免大肠缩水收缩。
大肠手串最好使用猪结肠作为盘料。猪结肠具有极好的柔韧性和耐高温性，能够承受长时间的烧烤而不易破裂。同时，猪结肠质地细腻，质量均匀，能够有效地将肉类和蔬菜串在一起，使得手串更加美味和易于食用。
此外，猪结肠还能够有效地防止烧炙过度和过烧，使得手串的质量更加稳定和均匀。综上所述，使用猪结肠作为大肠手串的盘料是最佳选择。