安琪酵母较好。
发酵效果方面：安琪酵母作为生物发酵剂，能够在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳气体，使面团变得松软，相比之下，发面旺的气体产生量较少，导致面点的松软度不够理想。
操作方面：安琪酵母使用方便，只需将酵母粉与面粉混合均匀，即可进行发酵。相比之下，发面旺的使用方法较为繁琐，需要根据不同的面点品种和发酵环境进行用量调整。
有
1. 活性干酵母：可以促进面团的发酵和膨胀，提高面包的体积和质地。
2. 小麦淀粉：可以通过稳定面团的结构，使面包口感更佳。
3. 食用碱：可以中和面粉中的酸性物质，促进面团的发酵。
4. 食用磷酸盐：可以提高面团的稳定性，使面包更加松软。
5. 食用乳酸：可以使面包口感更加酸甜，同时促进面团的发酵。
6. 食用甘油：可以增加面包的柔软度，使面包更易于存储和食用。
7. 食用香料：可以增加面包的香味，提升口感。
都很安全。
有些品牌会复配一些泡打粉的成分，相对于其他的来说科技算少的。
如果你实在怕科技，可以发一次面留一些老面，然后自己培养这些新鲜酵母菌，每次喷一些温水，下次和面再用，一样的，只不过活性稍低一些，不过越用的时间长，松解膨胀的状态越好