苜蓿菜是一种营养价值极高的绿色植物，富含蛋白质、纤维素、铁、钙、磷、维生素A、维生素C和叶酸等丰富的营养成分。
其含有各类氨基酸且比肉类中更易被人体吸收利用，是素食者和着重健康饮食的人的优选食材之一。
此外，苜蓿菜还有一定的养生功效，如对肝脏具有保护作用，能够增强机体免疫力、降低胆固醇和血压等。总之，苜蓿菜含有丰富的营养成分，其对人体健康和养生有着重要的作用。
苜蓿菜又叫紫苜蓿、草头、金花菜。苜蓿菜，又称紫苜蓿，是一种常见的蔬菜。它的叶子呈三片羽状复叶，叶子的形状与小苜蓿相似，故得名。苜蓿菜不仅可以作为菜品食用，还可以制成茶饮料和药物。
焯水
苜蓿菜是焯水晒干。焯水可以去除主要是为了去除掉本身的苦味和涩味，从而使得这种蔬菜吃起来味道更加的鲜美。亲，焯水晒干还可以杀死一些细菌和虫卵，更有利于保存。