全蛋蛋糕质地粗糙的原因可能包括以下几点：
鸡蛋打发过度或不足。鸡蛋打发过久会导致蛋糕组织粗糙，而打发不足则会导致蛋糕质地过于密实12。
面粉搅拌不均匀。面粉拌入不均匀是造成蛋糕粗糙的另一个原因1。
烤箱温度不适宜。烤箱温度太低或太高都会影响蛋糕的质地，温度过高可能导致蛋糕表面定型过早，影响整体结构12。
蛋清的温度控制不当。蛋清在特定温度下（17至22℃）起泡性能最佳，温度过高或过低都不利于蛋清的起泡，从而影响蛋糕的质地23。
配方不平衡。配方中面粉比例少、水分不足或总水量不足，都可能导致蛋糕质地粗糙23。
为了避免这些问题，可以确保鸡蛋正确打发，面粉均匀拌入，控制烤箱温度，以及在搅拌面糊时注意蛋清的温度和配方的平衡。
蛋挞液比例是做好一个蛋挞的关键，首先我们需要准备50克的鸡蛋，然后用打蛋器把它打发这个时候倒入100毫升的纯牛奶，或者是鲜牛奶，然后再放上20克的炼乳和20毫升的动物奶油，然后再放上三克到五克的白砂糖，最后再加入一些黄油就行了
全蛋蛋糕出炉后塌陷可能是由于几个原因。
首先，烤箱温度过高或烘烤时间过长可能导致蛋糕外部烤焦而内部未完全熟透，出炉后便会塌陷。
其次，蛋糕糊没有搅拌均匀或搅拌过度，影响蛋糕的结构和口感，也可能导致塌陷。
此外，蛋糕在烘烤过程中受到震动或移动，也会破坏其结构，使其出炉后塌陷。为了避免这种情况，需要确保烤箱温度适中，搅拌蛋糕糊时均匀而不过度，烘烤过程中避免震动或移动蛋糕。