春卷要炸到何时才算好，其实要看个人的口味和喜好。一般来说，炸至金黄酥脆，内馅呈现色泽鲜艳，细嫩饱满，口感鲜美、清爽适口的春卷，才算是一款口感丰富的美食。炸春卷时，要注意火候、油温和时间的控制，避免过油或油浸过久而导致油腻口感。总之，无论是以蔬菜、肉类、海鲜等作为内馅，只要炸得恰到好处，香酥可口，便是一道美味的佳肴。
春卷汤汁，也常被称为春卷酱或蘸酱，是搭配炸春卷食用的调味汁。不同地区有不同的风味和做法，但以下是一个基本的春卷汤汁（蘸酱）的调制方法：
### 基本材料：
- 酱油：1/4杯
- 醋（白醋或者苹果醋）：2大勺
- 糖（白糖或者冰糖）：2-3大勺（根据口味调整）
- 水：1/4杯
- 蒜末：1瓣（切得细碎）
- 姜末：适量（可选）
- 辣椒油或辣椒酱：适量（根据口味放入）
### 制作步骤：
1. **溶解糖**：在小锅中加入水和糖，用中小火加热至糖完全溶解。然后关火让其冷却。
2. **调配基础酱汁**：在大碗中将酱油和醋混合均匀。
3. **加入甜味**：将溶解好的糖水倒入酱油和醋的混合物中，继续搅拌均匀。
4. **添加辛香料**：加入蒜末（和姜末），如果喜欢辣味，还可以加入适量的辣椒油或辣椒酱。
5. **调整口味**：尝试一下味道，根据个人口味进行调整。可能需要增加酱油、醋或糖的分量。
6. **放置入味**：将调好的春卷汤汁放置一段时间，让各种风味融合。
7. **过滤**：如果不喜欢蒜末和姜末的颗粒感，可以用细筛过滤掉。
8. **上桌**：将调好的春卷汤汁装在小碟中，与炸好的春卷一起上桌。
请注意，这只是一种通用的春卷汤汁配方，不同地区的食谱可能会有所不同。你可以根据自己的口味偏好来增减原料比例，比如增加蜂蜜来增加甜味，或者使用鱼露来增添风味等。
春卷可以根据您的需求和个人喜好来选择是在炸好之后保存还是不炸保存。下面是两种情况的解释：
1. 不炸保存：
如果您选择在未炸的状态下保存春卷，这样做的好处是可以减少油脂的摄入，保持春卷皮的酥脆。未炸的春卷可以放在冰箱的冷冻室中保存，用保鲜膜或食品专用塑料袋密封好，防止冷冻烧伤，可以保存较长时间（通常几周到几个月不等）。需要食用时取出适量春卷，直接放入已预热的油锅中炸至金黄酥脆即可。
2. 炸好保存：
如果您选择将春卷炸好后再保存，需要注意的是炸好的春卷不易长时间保存，因为春卷皮会因吸收空气中的湿气而变软，失去其酥脆的口感。炸好的春卷可以在室温下短时间内保存，也可以放入冰箱冷藏保存，但最好在一到两天内食用完毕。如果需要更长时间的保存，可以将炸好的春卷放入冷冻室，但要注意可能会影响其口感。
总结来说，如果您打算长期保存春卷，建议在未炸的状态下进行冷冻保存。这样不仅可以较好地保持春卷的品质和口感，还可以在需要的时候随取随炸，更加方便。记得炸春卷前不要解冻，直接下油锅炸制即可。