根据《土地管理法》、《土地管理法实施条例》和《基本农田保护条例》等法律、法规，当前法律规定的耕地保护制度主要有以下几个方面：
１、土地用途管制制度《土地管理法》第四条第一款规定：“国家实行土地用途管制制度。”该条第二款规定：“国家编制土地利用总体规划，规定土地用途，将土地分为农用地、建设用地和未利用地。严格限制农用地转为建设用地，控制建设用地总量，对耕地实行特殊保护。”
２、农用地转用审批制度《土地管理法》第四十四条规定：“建设占用土地，涉及农用地转为建设用地的，应当办理农用地转用审批手续。省、自治区、直辖市人民政府批准的道路、管线工程和大型基础设施建设项目、国务院批准的建设项目占用土地，涉及农用地转为建设用地的，由国务院批准。在土地利用总体规划确定的城市和村庄、集镇建设用地规模范围内，为实施该规划而将农用地转为建设用地的，按土地利用年度计划分批次由原批准土地利用总体规划的机关批准。在已批准的农用地转用范围内，具体建设项目用地可以由市、县人民政府批准。本条第二款、第三款规定以外的建设项目占用土地，涉及农用地转为建设用地的，由省、自治区、直辖市人民政府批准。”
３、耕地总量动态平衡制度《土地管理法》第三十三条规定：“省、自治区、直辖市人民政府应当严格执行土地利用总体规划和年度土地利用计划，采取措施，确保本行政区域内耕地不减少；耕地总量减少的，由国务院责令在规定期限内组织开垦与所减少耕地的数量与质量相当的耕地，并由国务院土地行政主管部门会同农业行政主管部门验收。个别省、自治区、直辖市确因土地后备资源匮乏，新增建设用地后，新开垦耕地数量不足以补偿所占用耕地的数量的，必须报经国务院批准减免本行政区域内开垦耕地的数量，进行易地开垦。”
耕地保护是指运用法律、行政、经济、技术等手段和措施，对耕地的数量和质量进行的保护。具体来说，耕地保护涉及到以下几个方面的技术手段和测试：
土地利用规划：通过科学合理的土地利用规划，确定耕地的范围和用途，避免滥用耕地和破坏耕地。
土地整治：通过土地整治工程，提高耕地的质量和生产力，例如土地平整、土壤改良、灌溉和排水等。
农业技术：采用先进的农业技术，提高耕地的生产效率和质量，例如施肥、灌溉、种子选择和种植方式等。
生态保护：保护耕地的生态环境，避免滥砍滥伐、过度开采等行为对耕地的破坏。
需要指出的是，耕地保护是一项长期而复杂的任务，需要综合运用多种技术手段和措施，同时也需要全社会的共同努力。
中国的耕地保护法是根据《中华人民共和国土地管理法》制定的专门法律，旨在保护优质耕地、促进粮食生产和农业可持续发展。最新的耕地保护法规定主要包括以下几个方面：
1. 对改变土地用途的行为进行了更加严格的管控。农村建设用地转为建设用地须符合法定各项规定并取得主管部门批准；建设用地转为耕地应当符合法定规定，并应当通过土地协议出让、征地补偿安置等方式增加等量耕地。不得擅自改变耕地的规模，等级和用途。
2. 将土地转让和流转行为纳入法律保护范围。规定土地权属和土地流转应当通过公开拍卖、挂牌、竞争性谈判等方式进行，也规定流转的各方要遵循合同约定，保证流转土地的耕地功能不受损失。
3. 增加了违法行为的处罚力度。违法占用耕地或者非法转让、流转、变更土地用途的单位或个人，将可能面临罚款、行政拘留等处罚，涉及较大金额或情节严重的，还可能判处刑事处罚。
这些最新规定的出台，对于保护耕地资源，促进农业与农村的可持续发展有着重要的意义。