1.首先将买回来的泥鳅放入一个大盆中，然后在里面撒入一大把的精盐。在上面盖上盖子。让泥鳅在精盐里使劲地蹿跳。不到三分钟，泥鳅就会被精盐杀死了。大家在给泥鳅吃盐的时候，最好选择一个比较大的盆子。这样防止泥鳅跳出来。
2.这个时候我们再将泥鳅放在清水中给它清洗干净表面的精盐。等到泥鳅没有动静的时候，这个时候我们就可以放心地宰杀啦。然后再将泥鳅放入一个大盆中，在里面加入90度的开水。这一步是去除泥鳅里面的粘液和鱼鳞，这样在吃的时候才放心。
3.泥鳅浸泡三分钟后再次放入冷水中，我们可以利用厨房百洁布粗糙的一面在泥鳅上面给它来回地刮蹭几下，这样可以有效的去除泥鳅里面的鱼鳞哦。都知道泥鳅里面是生活在淤泥中的活物，所以泥鳅表面的鱼鳞肯定会自带一些肉眼看不到的细菌啦。
4.只需要用厨房百洁布给它轻轻的摩擦就可以啦。然后放在盛水中给它洗净。然后用剪刀将泥鳅的头部给它去除，泥鳅的头部没有什么营养。而且里面还有很多脏东西，可以直接剪掉就可以啦。
5.然后再顺着泥鳅的腹部，将它里面的内脏取出来清洗干净就可以啦。同样将泥鳅的尾巴去除。这样一条完整的泥鳅就我们快速又简单地处理干净啦。
泥鱼也就是跳鱼,也叫花跳鱼或大弹涂鱼,是弹涂鱼的一种。
这种鱼的长度在8-15厘米左右,身上有花斑,喜欢在潮水退后的滩涂上跳跃。同时它对恶劣环境有一定忍耐力,属于杂食性的鱼类,通常以底栖的藻类和昆虫为食,腹部有吸盘,可以让它们在礁石上休息,而且有一定的耐饿性。
用料
泥鳅 800克
蒜 6-8瓣
郫县豆瓣 2勺
姜 6片
花椒 适量
干辣椒 4个
料酒 2勺
盐 适量
大蒜 6瓣
醋 适量
八角 2个
桂皮 1块
腊肉 200克
洋葱 一个
辣椒 一个
小葱 适量
步骤 1
准备好，腊肉，桂皮，八角，姜，蒜辣椒，等辅料，腊肉切片。
步骤 2
泥鳅选择不大不小中等个头的，太大的肉质偏老，每条泥鳅剁成两半。洗净备用。
步骤 3
洋葱和辣椒切块备用。
步骤 4
那肉放入锅中，中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。
步骤 5
肉煸出油后，放入姜蒜，八角桂皮。和腊肉一起煸香。
步骤 6
煸香后倒入豆瓣酱翻炒
步骤 7
煸炒均匀后加入水，煮开，加入干辣椒，这个时候就可以依你的口味加入调料了。酱油，盐，料酒，适量的醋，鸡精等调料
步骤 8
味调好后倒入泥鳅。为什么是味料全部调好后才倒入泥鳅呢？因为泥鳅不能炒，炒了之后肉会粘在刺上，不好弄下来，口感就不好了！
步骤 9
等泥鳅全部煮熟后，倒入切好块的洋葱和辣椒，注意哦，洋葱只倒入一半！！洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了，不需要久煮。
步骤 10
火锅中放入另一半切块的洋葱，这样做，并不是为了像酒店里一样使菜看起来更多，而是因为泥鳅特别容易糊底，用洋葱垫底以免糊锅！
步骤 11
把煮好的泥鳅盛入火锅中，撒上葱花就可以上桌了。美美地享用吧！