洋姜发芽了可以继续腌制，但需要注意以下几点。首先，去掉发芽的部分，因为发芽的地方会有毒素。
其次，洋姜可能因发芽而变得更柔软，这就更容易被咸水吸收，所以在腌制时应该减少盐的用量或时间。最后，腌制的容器应该是干燥的，以免滋生细菌。总之，洋姜发芽了不用太担心，只要注意处理好以上几个细节，照样能够腌制出美味可口的腌姜。
洋姜在北方通常被称为“姜片”或者“大姜”，它是生姜的一种变种，外表较大，皮色较浅，味道和香味都比普通生姜更浓郁。北方人通常会将洋姜切成片状，用于烹饪菜肴或者制作姜茶，以其独特的香味和辣味为菜肴增添风味。在北方地区，洋姜被广泛使用，是厨房中不可或缺的调味品之一。因此，北方人对洋姜的称呼也相对统一，多数地区都称之为“姜片”或者“大姜”。
能
洋姜发芽了是可以能够腌咸菜的，但是发的芽不能太长，要在一至二厘米还可以，如果要是发芽过长腌出来的咸菜就不好吃没了翠头口感不好。