要腌制出黄色的芋荷，首先需要采摘新鲜的芋头梗，清洗干净后切成30公分左右的段，然后在太阳下晒一天。晒蔫了的芋头梗再切成1cm左右的小段，加盐腌一个晚上。之后准备好一个玻璃瓶，玻璃瓶用开水烫一下消毒，将腌好的芋头梗放入玻璃瓶中，按压紧实。接着上面盖保鲜膜，压紧，倒扣在一个碗中，碗中加满凉水，隔离空气，放在阴凉处，一个礼拜后就可以了。
此外，也可以在腌制过程中加入蒜头、辣椒（对半切），再倒入适量盐和高度白酒，抓匀，腌2个小时。之后再挤干水分，装入无油的坛子或玻璃瓶，压紧实，密封腌制一个星期即可。这样腌制出来的芋荷不仅颜色金黄，口感酸香扑鼻，非常开胃下饭。
首先将芋荷干用水泡软备用，鸭肉切成小块备用。
锅中热油，放入姜蒜爆香，加入鸭肉煸炒至变色，加入盐、生抽、料酒、糖炒匀。
接着加入泡软的芋荷干炒匀，倒入适量的清水，加盖焖煮5分钟，直至鸭肉熟透，汤汁收干即可。最后撒上葱花即可出锅。芋荷干的香味和口感与鸭肉搭配得恰到好处，是一道美味的家常菜。
1、芋头洗干净之后切成片蒸熟之后放在太阳下进行暴晒直到晒干。
2、晒干之后的芋头直接用塑料袋装住放在阴凉干燥的地方就可以了。芋头干吃之前需要提前用水浸泡。晒芋头干所用的芋头需要用新鲜的，这样制作出来的芋头干才会美味。
3、晒芋头干需要先挑选饱满无伤痕的芋头，选好后将芋头洗净去皮，再把芋头放进锅里煮熟，煮熟后切片、切条晒干即可。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，可作羹菜，也可代粮、制淀粉。