回题主，煮豆腐没有碱，可以用食用小苏打代替，不过只能加葫豆米那么一点就行了。其实不用碱也可以吃的，只是各人的爱好。
以下是一种简单的煮豆腐干的做法：
1. 准备食材：豆腐干、水、盐、生抽、葱、姜、蒜、香菜等。
2. 将豆腐干洗净，切成适当大小的块。
3. 锅中加水，放入豆腐干，加入适量的盐，大火烧开，然后转小火煮5-10分钟，以豆腐干熟透为准。
4. 煮好的豆腐干捞出，沥干水分备用。
5. 锅中留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入适量的生抽，炒匀。
6. 将炒好的调料倒入煮好的豆腐干中，拌匀，让豆腐干充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上切好的香菜，即可食用。
这种煮豆腐干的做法简单易学，口感鲜美，适合家常食用。当然，你还可以根据个人口味和喜好，添加其他调料和配料，制作出更丰富多样的豆腐干菜肴。
1、将调味汁倒入锅内，中火煮开；
2、放入豆腐，用锅铲轻轻地切成小块（你也可以事先在案板上切好，小时候我看大人更厉害，是把豆腐拿在左手上，右手拿刀或者锅铲把豆腐切小的），再度煮开；
3、“咕嘟咕嘟”，豆腐煮得欢哩，滴上几滴生油，轻轻翻匀，这时你可以尝尝味道，不够咸加点盐；
4、咕嘟一两分钟后，就可以把淀粉水倒入，用锅铲轻轻地兜匀，豆腐的汤汁变成粘稠滑亮，关火。