荠菜在焯水前先用凉水浸泡一会儿，可以去除荠菜表面的灰尘和杂质，同时将荠菜中的苦味和刺激性物质清洗干净。
将荠菜放入开水中焯水，时间不要过长，一般10-20秒即可取出，立刻放入冷水中烫几秒，使荠菜保持翠绿色。另外，焯水时如果加入少许食盐，也能使荠菜更加鲜嫩。焯水后可以将荠菜晾干或剁碎，加入调料拌拍食用，味道清香可口，同时荠菜中的营养成分也得到了充分的保留。
荠菜是一种易变色的绿色蔬菜，所以烫荠菜的时候要注意方法。
首先，用开水先将荠菜焯一遍，约10秒左右，然后马上将荠菜放入冷水中浸泡，以使其迅速冷却，从而防止变色。
接下来，将荠菜捞出，轻轻挤干水分，即可使用。此外，在烫荠菜的时候，也可以在开水中加一些食盐，这样也可以有助于保持荠菜的颜色，并且能够为荠菜增添一些味道。总之，烫荠菜要快、要冷却、要轻柔，才能够做出翠绿清爽的荠菜美食。
方法如下
加油盐：再将荠菜进行焯水处理的时候，先将新鲜的荠菜置于清水中清洗干净之后沥干净水分，再将锅中加入适量的清水烧开，一定要将水烧沸腾，使其温度达到一百摄氏度，以免会造成荠菜中含有的叶绿素出现流失的情况，导致荠菜的色泽发生变化影响口感，而且在水开之后再将如适量的油和盐最好。
因为加入油和盐可以将食材的营养价值和口感都会保存的比较好，加油可以将食材中的含有的营养物质很好的保存住，也能减少食材的颜色变化问题。