牛筋丸中的牛筋是熟的。牛筋丸的制作过程包括将牛筋煮熟至质地软嫩，然后将其切成小块或研磨成泥。随后，牛筋泥与其他成分混合，形成牛筋丸的馅料。
最后，牛筋丸馅料被裹上淀粉或面包糠，然后油炸或蒸熟。因此，牛筋丸中的牛筋在食用前已经经过充分烹饪，是熟的。
牛筋丸汤饭是一道充满营养的美食，将牛肉、淀粉、红葱头、酱油等调料经过精心搭配制成肉丸，再搭配上米饭和浓郁的牛肉汤，味道浓郁绵软，又有不同口感层次的多重滋味。
食用时可以先将肉丸浸泡于牛肉汤中，使肉丸的口感更细腻鲜嫩，接着再配上米饭一同食用。
也可以将米饭和牛肉汤混合搅拌后再加上肉丸一起享用。最后不要忘记添加一些香菜和辣椒油，更能提升这道美食的味道。
将买来的牛蹄筋先清洗干净后，用清水浸泡几小时，然后将浸泡过后的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生姜和料酒，汆烫一下，捞出牛蹄筋，冲冷水后沥干水分即可。