步骤：
1. 将菜头洗净，去掉外皮，切成细丝或小块，放入大碗中。
2. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，让菜头出水。
3. 将腌制好的菜头用清水冲洗干净，挤干水分，放入干净的容器中。
4. 加入适量的白糖、生抽、醋，根据个人口味调整比例，搅拌均匀。
5. 加入切好的辣椒和蒜末，搅拌均匀。
6. 将容器密封，放置在阴凉处，腌制一天左右，让菜头充分入味。
7. 取出适量的菜头咸菜，装盘即可食用。
要制作酸菜需要先将菜头叶子彻底清洗干净，切成小段或者剁碎，然后加入适量盐巴及其他辅料，可以加入大葱、姜、辣椒等，搅拌均匀后装入瓶中密封。放置在阴凉干燥处发酵，大约需要3-7天，可以隔一段时间稍微开盖换气。酸菜发酵好后，口感酸爽美味，可以用来配饭或制作各种炒菜、炖菜等。记得存放酸菜时要保持密封，可以放入冰箱延长保存时间。
菜头的学名叫做茎瘤芥（Brassica juncea var.tumida Tsen et Lee），属于十字花科芸苔属。菜头又称青菜头疙瘩，其制成品被称为榨菜。鲜青菜头含有丰富的食物纤维、维生素A、C、D和B族维生素，具有提神醒脑、增加大脑中氧含量、激发大脑对氧的利用和解除疲劳等作用。