牛肉腌制所需的时间主要取决于所需腌制的效果和牛肉的类型。一般来说，对于较嫩的牛肉，如里脊肉和牛腩，腌制1-2天即可；对于较老的牛肉，如牛肩肉和腱子肉，则需要腌制更长时间，通常需要3-5天。如果需要更入味，腌制时间可以适当延长，但不可超过一周，否则牛肉可能会变质。腌制时，除了加入调味料之外，还可以加入一些蔬果，如柠檬汁、苹果醋、姜、蒜、洋葱等，以增加牛肉的风味。
牛肉腌制后，需要将其晾干，这是为了让肉表面的水分蒸发，使腌料更好地渗透到肉内部并且增加质地和口感。
如果没有进行充分的晾干，肉内部仍然会保留一定的水分，可能导致口感不佳，而且也会影响储存寿命和品质。因此，建议在腌制后选择适当的时间晾干，然后再进行加工和烹饪，以保证食品的质量和安全。
1. 结论：如果牛肉腌制之后变酸，说明腌制过程中出现了细菌污染，导致牛肉发酸。
2. 解释原因：腌制食品的过程中，由于食品的含水量和含盐量的变化，可以在一定程度上抑制细菌的生长。但是如果腌制过程中使用了不干净的器具或者存储条件不当，会导致细菌繁殖并产生酸味。而且，如果腌制时间过长或者温度过高也会导致牛肉变酸。
3. 内容延伸：为了避免牛肉腌制之后变酸，需要掌握好正确的腌制方法。首先，要确保使用干净的容器和器具。其次，要在低温环境下进行腌制，一般建议在冰箱中进行。腌制的时间也要根据不同的食材和腌制配方，进行适当的时间控制。
4. 具体步骤：将牛肉切成适当大小的块状，放入容器中；根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油、姜、葱等腌制料，轻轻搅拌均匀；封上容器，放到冰箱中进行腌制。每隔一段时间将牛肉翻动一次，确保每个部位均匀受腌。腌制时间一般为4个小时至24个小时左右，可根据自己的口味和食材质量进行调整。