发酵面团和烫面是两种不同的工艺。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而烫面则是将面粉加入热水中搅拌，直到面粉变成面团的过程。因此，对于是否需要烫面的问题，需要根据你所制作的食品类型来决定。比如制作蒸饺和虾饺时，采用烫面的做法会使得成品口感更好；但若是制作发面食品如馒头或面包等，则需利用酵母的发酵作用来使面团膨胀，此时就不需要再进行烫面的步骤了。
冬季在室温的条件下五到六个小时，夏季也就二小时左右！冬天要想发酵快点尽量放在温暖的地方，和面时加点糖，可以加快发酵速度！
快速发酵面浆
1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。
2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。
3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。
4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。 在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些。