1. **准备面团**：将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜饧面20-30分钟。
2. **分割小剂子**：将饧好的面团揪成一个个小剂子，每个剂子大约10-15克。
3. **擀皮**：取一个剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮。擀的时候中间可以稍微用力一些，边缘则轻轻擀，使得饺子皮中间略厚，边缘薄一些。
4. **调整形状**：擀好的饺子皮如果边缘不圆，可以用擀面杖轻轻修整，使之成为规则的圆形。
5. **重复擀制**：重复上述步骤，直到所有剂子都擀成饺子皮。
6. **包馅**：准备好馅料后，取一张饺子皮，放入适量馅料，然后对折捏紧边缘，形成饺子。
7. **煮制**：将包好的饺子下入沸水中煮熟，饺子浮起后继续煮2-3分钟即可。
以上步骤详细描述了从面团到成品饺子的整个过程，每一步都是制作饺子不可或缺的环节。这个过程的说明是基于传统的手工制作饺子的方法，是经过长期实践总结出来的。
擀饺子皮时，选择尖头还是圆头的擀面杖主要取决于个人喜好和使用习惯。
尖头擀面杖在擀制饺子皮时，可以更加精准地控制面皮的形状和厚度，特别是对于一些想要擀出特殊形状或更薄的面皮的人来说，尖头擀面杖可能更合适。另外，尖头擀面杖通常更轻便，方便在擀制过程中灵活操作。
而圆头擀面杖则更适合擀制较大面积的面皮，因为它可以更加均匀地施加压力，使得面皮更加平滑。此外，圆头擀面杖对于新手来说可能更容易上手，因为它不需要太多的技巧就可以掌握基本的擀制方法。
总之，选择尖头还是圆头的擀面杖主要取决于个人喜好和使用习惯。如果你想要擀制出更薄、更精确的面皮，那么尖头擀面杖可能更适合你；如果你想要擀制出更大、更平滑的面皮，那么圆头擀面杖可能更适合你。
不能用擀面杖擀饼，擀饼要用擀饼杖或擀面杖。擀饼杖和擀面杖两头粗，中间细，呈圆柱形，用优质木材制成，木质坚韧，擀出来的饼皮薄厚均匀，筋道有弹性。
而擀面杖两头尖，中间粗，呈锥形，用竹子或木头制成，主要用于擀面条、饺子皮等面食，不适合擀饼。