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虎皮肘子怎么炸才能起松皮
时间:2025-06-18 04:36:20
答案

要使虎皮肘子起松皮,需要进行以下操作

1.处理:猪骨冷水浸泡一小时,猪肘用火燎毛,之后用热水洗白。猪肘焯水时,需加葱姜白酒,撇去浮沫。焯完水后,用牙签在猪肘表皮扎洞,再擦干表面水分,抹上一层老抽,之后立放在通风处晾干20分钟。

2.油炸:锅中加入适量油,油热后加入猪肘,用中小火进行油炸,直到猪肘表皮炸干,出现气泡。油炸完成后,将猪肘立刻放入凉水中降温,这样可以起虎皮。

请注意,实际的烹饪时间和火候可能需要根据猪肘的大小和烹饪设备的不同进行调整

虎皮肘子怎么炸才能起松皮
答案

材料

带皮肘子2个,酱油,料酒,白糖,大葱,姜,花椒,八角。

做法

1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。


2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色起虎皮取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。葱切成寸段,姜切成片。


3。将肘子皮面朝下,放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,扣入大碟内。

虎皮肘子的做法
答案

虎皮肘子的做法

1.将生肘子皮朝下放炉火中,将肉皮烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮;

2. 炒勺内放肘子,加入高汤,微火煮至七成熟捞出;

3.皮朝下放墩上,用刀间隔2厘米剞深十字花刀;

4.再将肘子放入小盆内,加入调料,葱段、姜片和八角瓣,浇两手勺高汤;

5.将肘子上屉蒸2小时左右,熟烂时取出,捡出葱、姜、大料,原汁滗入大碗中,肘子倒入勺内;

6.再将大碗上部一半原汁倒入勺内,另添一手勺高汤,汤开后淋入湿淀粉,不用另加明油,烧制;

7.待汁芡均匀后,大翻勺,将虎皮肘子溜入大盘中即可。

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