在炒粉之前，用手把粉撕开，这样子炒的时候不仅不容易粘锅，还容易入味。
第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化，变得粘稠，而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩，不仅缩短了炒制的时间，也更不容易粘锅。炒至粉变得稍微有点干香，就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！
酱油含有淀粉和糖，遇热遇水容易糊，产生粉粘锅现象，所以我们把粉炒好以后再放酱油，拌匀马上起锅。
第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水，淀粉遇水加热会加速糊化的程度。最后放一点葱花增香上色，一道完美的家常炒粉就做好了。
把配菜炒好后，将炒粉回锅，大火翻炒合味。▽
1、大白菜400克、粉丝100克、生抽10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克。
2、将大白菜洗净，均匀切成4厘米长的丝；将粉丝用温水泡透，切成段；
3、葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用；锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；
4、放入大白菜丝，加糖、生抽煸炒几下；放入粉丝、精盐、醋炒匀，加味精、花椒油炒匀，出锅装盘即成。
炒土豆窍门就是
1、先准备1~2个土豆，如果土豆特别大的话，准备一个就可以了，这是1~2个人的量，接着再准备一根青椒，一根红椒，3~5瓣大蒜，大蒜多一点，蒜香味会更加浓郁，更好吃。接下来再准备适量的食用油，一勺食盐和一小勺鸡精即可。准备完成之后咱们就一块开始香辣土豆丝的烹饪吧。
2、取出土豆，清洗干净，用削皮刀将它的外皮削掉。土豆被削完外皮之后咱们将它放到案板上先用刀切成薄片，一定要稍微薄一点，因为这样切出来的土豆丝就非常细了，吃起来口感会更加清脆，而如果切得太粗的话，吃起来就没有那么清脆了。
3、土豆切成薄片之后，咱们再将它切成细丝，然后放到盆中，在盆中加入没过土豆丝的清水，将它们抓拌均匀，这样可以抓洗掉表面的淀粉，抓紧完成之后咱们将它浸泡一会，然后将红椒取出来清洗干净，青椒也清洗干净。