一、挑柿子。挑选表面没有虫洞、没有伤疤的柿子，放清水里加盐清洗干净。
二、削皮。柿子用工具刀削皮，果蒂留着。削下来的柿子皮不要扔，晒在一边，后期捂霜要用。
三、摆柿子。把柿子均匀摆上，准备晾晒。
四、晒柿子。盖上盖罩进行晾晒，晒3-4天，开始轻挤捏变软的柿子，接下来每隔2天对柿子进行翻晒和挤压，促使柿子失去大量的水分。天气晴朗的话，15天不到柿子饼就能晒好。
五、柿子捂霜。准备一个箱子，箱子底部铺一层柿子皮，然后把晒好的柿子放入，上面铺层晒干柿子皮，继续放层柿子，再铺层晒干的柿子皮，密封放到阴凉处进行捂霜，15天左右好吃又好看的柿子饼完成！
小柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂，加入面粉，揉成柔软的面团醒一会，熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻白糖和适量熟粉拌匀即成馅料，醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼，煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制，煎至两面金黄熟透即可！
油炸柿子可以制作出特别的口感和味道。以下是一种油炸柿子的做法：
材料：
- 成熟柿子
- 面粉
- 油（适量）
步骤：
1. 准备柿子：选择成熟但仍然硬实的柿子，洗净并去皮。
2. 切片：将柿子切成均匀的薄片，大约为0.5-1厘米的厚度。
3. 沥水：将切好的柿子片放在干净的厨房纸巾上，使其沥干部分水分。
4. 面粉拍干：取一个碗或袋子内放入适量的面粉，将柿子片放入碗或袋中，轻轻拍干面粉，使之均匀沾满面粉。这样做可以减少油炸时的溅油情况。
5. 热锅烧油：取一个深锅或炸锅，倒入适量的食用油，加热至中火。
6. 油炸柿子：当油已经热至约165°C-175°C时，将面粉裹好的柿子片小批次放入油中炸至金黄色，取出并放在厨房纸巾上去除多余油份。
7. 出锅：将油炸好的柿子片取出，沥干油份，放在漏网或纸巾上，待稍凉后就可以食用了。
温馨提示：
- 油的温度要控制好，过高会导致表面焦黑而内部仍然生硬，过低则会吸收过多的油。理想的油温为165°C-175°C，可以使用温度计测量。
- 油炸的时间要注意控制，一般每批次油炸时间在1-2分钟左右，直到柿子片变成酥脆和金黄色。
- 在油炸柿子之前，可以先将切好的柿子片放在冷冻室冷冻片刻，有助于增加口感的脆度。
- 油炸的柿子可以轻轻撒上少量盐或者肉桂粉来增加风味。
- 油炸柿子香脆美味，但因高温油炸会使得柿子表面的维生素C被破坏，所以食用时应适量。