猪小肠一般可以通过清水清洗、炒制、凉拌、白灼、油炸等方式进行烹饪，又嫩又脆。
1、清水清洗
在清水中清洗猪小肠，可以去除猪小肠中的有害物质，还可以去除腥味。此时可以将猪小肠进行漂洗，也可以通过清水煮的方式进行处理。
2、炒制
将猪小肠放在热水中进行炒制，可以去除猪小肠中的腥味，也可以使猪小肠变得更加嫩滑。
3、凉拌
将猪小肠清洗干净后，可以放在凉拌板上进行凉拌，可以去除猪小肠中的油脂，也可以使猪小肠更加嫩滑。
4、白灼
将猪小肠清洗干净后，可以将猪小肠放在清水中进行漂洗，也可以放在开水中进行烫洗，从而去除猪小肠中的异味。此时可以将猪小肠进行白灼，也可以使猪小肠更加嫩滑。
小肠不能直接卷起来切成片，因为小肠的形状是弯曲的，并且它的长度很长。
如果想要切成片，需要先将小肠捋直，然后使用刀具进行切割。
在烹制小肠时，需要注意将小肠彻底清洗干净，以避免食物残留和细菌滋生。
此外，烹制小肠的方法也需要注意，可以选择煮、蒸、炒等不同的烹制方式来制作小肠。
总之，小肠的切割需要使用正确的方法，以确保食品安全和卫生。
必须油炸才能脆，而且要把小肠上的油脂炸掉才行，炸的过程不能太急，要慢慢炸，要不还没等油炸完，小肠就炸焦了，炸完后再弄出来，然后把其它料炒好后，再把小肠放里面小炒一下入点味就出锅，别炒太久