宁波炝蟹买回家后，可以在冰箱里先冷冻一下，这样会比较好切。

把皮筋剪断后，在水龙头下把外表冲洗干净，找一个合适的平盘，可长可圆，我们开始分步切蟹。

1 先把两个蟹钳切下来，平放用刀拍碎备用。

2 蟹盖直接用刀切下去留两只角连着蟹身。

3 把蟹盖两只角拉下来。蟹腮、蟹脐挖掉，其中蟹脐没什么肉，但是可以先留着，等会摆盘的时候，可以垫在蟹盖下，看上去饱满一点。

4 头部三角型的胃切掉，旁边一些小小的壳一并斩掉，留着没肉，看上去也不干净。

5 8只蟹爪的尖部全部切掉，只留有肉的上半部分蟹腿。

6 把身体对切，每半只蟹身切4块，每块连着一只蟹爪。

7 长方形的盘子，所以蟹块竖着放，大圆盘可以把每一块蟹身都平放，这样摆成一圈，像花一样，更好看。把蟹钳也放上。

8 两个蟹盖的尖角部分，再片去一些壳，让红色的膏再多露出来一点，摆出来才更好看。

9 把蟹盖放上去，在蟹盖下垫了蟹肚脐，这样可以放平，更突出蟹盖的饱满。