八百多年
吉安“霉”人鱼，属称“霉”鱼是江西吉安的一道特色菜,至今有八百多年的历史,起源于唐宋八大家之一,欧阳修的故里流行于吉水县周边地区,是一道具有特色风味的美食,以其独特风味广受当地人们喜爱,霉鱼传统做法类似于霉豆腐,放在稻禾杆上,等道鱼的表面泛白的糊液后在装罐密封保存,经此过程会让鱼产生一种奇异的风味,最好的霉鱼还会用茶油封浸,这也是一种独特的制作方法,想想就让人直流口水。
霉面筋是一道具有独特风味的传统小吃，其制作过程相对简单。以下是腌制霉面筋的教程：
1. 准备材料：霉面筋、食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜蒜末、辣椒粉等。
3. 在一个大碗中加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖、料酒和葱姜蒜末。根据个人口味，可以加入一些辣椒粉增加口感。
4. 将泡软的霉面筋放入碗中，用手抓匀调料，确保每一块霉面筋都裹上调料。腌制时间可根据个人喜好调整，一般建议腌制30分钟至1小时。
5. 腌制好的霉面筋可以直接食用，也可以用来炒菜或者煮汤。在炒菜时，可以先将霉面筋煮熟后捞出备用，然后再与其他食材一起翻炒。在煮汤时，可以将霉面筋切成小块后放入锅中，与其他食材一起煮熟即可。
霉鱼是江西传统特色菜之一，主要用鲤鱼制作，口感鲜美，营养丰富。以下是霉鱼的经典做法：
所需食材：
- 鲤鱼一条
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 辣椒粉适量
- 香菜适量
- 豆瓣酱适量
步骤：
1. 将鲤鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切几刀，以便入味。
2. 在鲤鱼表面均匀地撒上盐和白糖，抹匀。
3. 将料酒、酱油、豆瓣酱、蒜和姜混合在一起，搅拌均匀。
4. 将调料均匀地涂抹在鲤鱼表面和鱼肚子里，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。
5. 取出鲤鱼，用清水洗净表面的调料，晾干。
6. 将鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
7. 取出蒸好的鲤鱼，用香菜和辣椒粉点缀即可。
以上就是经典的霉鱼做法，您可以根据自己的口味进行调整和改进。