广西白切猪手是一道美味的地方特色菜肴，以下提供其正宗做法：
食材：
1. 猪蹄2个
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 蒜适量
5. 香菜适量
6. 生抽适量
7. 香醋适量
8. 辣椒油适量
9. 盐适量
10. 白糖适量
11. 料酒适量
12. 冰水适量
步骤：
1. 预处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的细毛。然后将猪蹄切成适宜入口的小块。
2. 氽水：锅中加入适量的水，放入切好的猪蹄，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。
3. 煮猪蹄：再次准备一锅水，放入焯过水的猪蹄，加入生姜片、葱结、蒜瓣，大火煮沸后转为小火，加盖炖煮约1小时，直至猪蹄软烂。
4. 浸泡：将煮好的猪蹄捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右，以便猪蹄口感更加紧实、Q弹。
5. 调制蘸料：将香菜切成碎末，放入碗中。加入适量的生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖，搅拌均匀。
6. 组装：将浸泡过的猪蹄放在盘子上，蘸料放在旁边，吃的时候可以蘸取蘸料享用。
这样，一道美味的广西白切猪手就制作完成了。这道菜皮Q肉嫩，搭配蘸料口感丰富。您可以根据自己的口味适当调整配料和煮制时间。
主料： 麻鸭 1只
配料： 姜、葱、蒜米、泡柠檬、泡茭头、香菜
调味料： 盐、糖、醋、鸡精、生抽、米酒
香辛料： 沙仁、桂皮、陈皮
制作：
1 鸭子清洗干净，用盐、米酒内外抹上腌30分钟
2 葱一部分拍扁，一部分葱白切末，姜一部分拍碎，一部分打成姜蓉，香菜切小段、蒜米拍碎，泡柠檬去籽剁碎、茭头剁碎
3 汤桶加水（水加到浸泡过鸭全身为宜）加入香辛料，拍扁的葱、姜，盐、米酒、烧滚，拿住鸭头，放下浸泡10秒，提起，再放下，重复几次，转小火炖煮10分钟，关火浸泡15分钟，捞起鸭子，过凉水，斩块摆盘。
4 制做沾汁，将葱末、姜蓉、蒜装在碗里，加入滚热油搅均匀，加入泡柠檬，茭头，香菜，调味料，白切鸭的汁就做好了。