可能是因为口味不受众欢迎。

鲷鱼烧是一种日本传统点心，其外观精致，口感酥软。

然而，这种食品的口味并不适合所有人，相对于其他中式或西式的小吃来说，鲷鱼烧的受众可能会更有限。

此外，鲷鱼烧通常需要现场制作，因此对于一些消费者来说，他们可能更喜欢便携且随时可食用的快餐。

如果想让鲷鱼烧卖得更好，可以考虑推出多种口味，或者寻找能够接受这种点心的目标受众群体。