关于捆鸭脚的正确做法如下：

1. **准备材料**：新鲜的鸭脚、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及食盐、料酒等调味料。

2. **清洗鸭脚**：将鸭脚放入清水中浸泡，用手揉搓洗净，去除表面的杂质和污垢。

3. **焯水**：将清洗干净的鸭脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味。

4. **捞出沥干**：将焯水后的鸭脚捞出，用厨房纸巾吸干水分。

5. **捆绑**：用细绳将鸭脚捆绑起来，使其固定成型。

6. **炖煮**：在锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的食盐和料酒，将捆绑好的鸭脚放入锅中，用小火慢慢炖煮。

7. **炖煮时间**：炖煮时间根据鸭脚的大小和个人口感喜好而定，通常需要1-2小时，直到鸭脚变得酥软熟透。

8. **出锅装盘**：将炖煮好的鸭脚捞出，摆放在盘子里即可食用。

这样制作捆鸭脚的原因：

- **清洗鸭脚**：确保鸭脚干净卫生，避免杂质影响口感和食品安全。

- **焯水**：去除鸭脚中的血水和腥味，提升口感和食欲。

- **捆绑鸭脚**：使鸭脚固定成型，便于后续炖煮和食用。

- **炖煮**：香料能够增加菜品的香气和风味，食盐和料酒能够提鲜去腥，小火慢炖能够使鸭脚更加入味酥软。

- **炖煮时间**：确保鸭脚完全熟透，口感更佳。

这样制作出的捆鸭脚口感酥软、香气浓郁，是一道美味的家常菜。