牦牛肉是我国西藏和青海等地非常常见的一种肉类食品。根据烹饪需求和口感要求，牦牛肉的不同部位价格也不同。通常情况下，牦牛肉的前腿含有大量筋膜和肌肉，因此纤维较粗，口感相对来说没有后腿或者腰部肉类细腻，基本都是适合炖、煮的料理。
而后腿或者腰部则不同，雪花纹路从皮下一直延伸到肌肉，肌肉质地也比较嫩，因此价格相对比前腿和牛尾肉要贵一些。
不一样
营养上的差异：从营养的角度来讲，牦牛的营养含量要高于黄牛肉，营养价值也更高，因此，很多人都喜欢用牦牛的肉来滋养自己，黄牛的营养价值稍低
口感不同：牦牛肉和黄牛肉放在一起比较，会让牦牛肉更有嚼劲，口感也更好，而黄牛肉则没有那么有嚼劲，鲜味也没有那么好，肉质会比较硬，所以牦牛肉的价格也会比较高
牦牛里脊（大腿）、牦牛舌是牦牛身上最适合涮火锅的部位，会吃牦牛肉的人都知道这点。尤其是牦牛舌。
牦牛本身就已经很珍贵了，牦牛舌更甚，毕竟一头牦牛只有一条牦牛舌。
高原特有的牦牛舌相较普通牛舌，口感更为细嫩、鲜美。
涮好的牦牛舌，蘸着特制辣椒酱,实在是饕餮者的福音。
牦牛里脊肉也是涮火锅最后的部位，牦牛里脊肉肥肉少，除去筋膜后，最适合涮火锅了，只需下锅来回涮过十几秒就可以吃了。老人、孩子都可以咬得动，鲜嫩多汁，蘸上蒜泥、香油、油泼辣子调成的汁，禁止是人间美味。