可能是因为那块肉的质量不好或存放不当所导致的。散养牛的肉质更优，而饲养牛则则因为饲料的独特性而有可能导致劣质肉的出现。此外，如果牛肉存放时间太久，就会变质或腐败，导致颜色变暗。因此，在购买牛肉时，应选择新鲜、有信誉、有保障的商家，同时注意保存时间并及时处理。
在烹饪时，如果发现肉有臭味或有异常颜色，最好放弃使用，以确保健康与安全。
答；200克牛腱子热量〔205大卡〕。
用料
牛腱子 1500克左右
红花椒 10粒
青花椒 10粒
八角 3个
冰糖 10克
黄酱 2勺
大葱 1根
姜 5片
香叶 3片
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
肉蔻 1个
草果 1个
砂仁 1个
栀子 1个
桂皮 1块
陈皮 1块
干辣椒 2个
盐 适量
1、食材准备：牛腱子1500克、葱、姜、八角、红花椒、青麻椒、冰糖、香叶、草果、砂仁、栀子、黄酱、干辣椒、料酒、生抽、老抽等；
2、锅中倒入凉水，牛腱子小火慢慢煮沸，然后焯水5分钟，洗净备用；
3、锅中放油，倒入青花椒、红花椒和八角，煸炒出香味，过滤掉调料，留下料油；
4、在料油中放入冰糖或白砂糖，炒至琥珀色，加入2勺黄酱、葱末、姜片，炒出香味后加适量开水；
5、将刚刚焯好水的牛腱子放入汤中，加入一勺老汤，并加入葱段、姜片、香叶、花椒、八角、草果、肉蔻、白果、桂皮、栀子、陈皮、干辣椒、红枣等，并加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡汁，电饭煲煲2小时左右；
6、加入东古淡盐生抽、红烧酱油等，使牛肉更鲜嫩、更红润；
7、倒入电饭煲中，煲2小时左右，出锅前加适量盐调味即可；
这个问题需要进行进一步的描述和判断才能给出准确的回答。如果“暗”是指这块肉的颜色较暗淡或呈现不均匀的色差，可能是由于肉品的保存或处理不当造成的，建议慎重食用。
如果“暗”是指这块肉的质地较为松软或凹凸不平，可能是由于肉质不新鲜或处理不恰当造成的，建议选择其他部位或品牌的牛肉。综上所述，对于牛肉腿上出现的“暗肉”问题，应该结合实际情况进行分析，以确保食用安全。