芸豆也就是四季豆，它们只是名称不一样而已，属于豆科豆属植物。关于四季豆的叫法，在不同的地方叫法也不同，在我国浙江衢州地区，人们会称其为清明豆，而在四川以及华中地区，一般都会称其为四季豆。四季豆也有其他的别称，又名刀豆、芸扁豆、架豆、四月豆等。
芸豆焯水前，先将芸豆放入清水中浸泡30分钟，这样可以使芸豆充分吸收水分，保持其鲜绿色泽。
在焯水时，可以在水中加入少许小苏打或者白醋，这有助于保持芸豆的颜色鲜绿。
焯水时间不宜过长，一般在水沸腾后1-2分钟即可捞出，过长的时间会使芸豆变黄。
芸豆焯水后，应该立即用冷水冲洗，这可以防止芸豆变黄，并保持其颜色鲜绿。
1、五香白芸豆
白芸豆加入各种香料，煮成五香白芸豆特别好吃，以后的5箱白芸豆能当下饭菜也能当零食，供人们使用，在煮五香白芸豆是要准备桂皮香叶花椒大料和葱姜等多种香料，再准备适量食用盐，然后白芸豆洗净，用清水浸泡两小时，入锅加适量清水，放入准备好的香料一起煮熟，在出锅前10分钟左右加适量食用盐调味。
2、芸豆卷
白芸豆做芸豆卷也特别好吃，在做的时候要准备白芸豆500克，冰糖150克，清水和红豆沙各适量拌匀，都提前洗净后放在清水中浸泡4小时，去掉外皮后把它放在电饭锅中蒸熟。蒸好以后的白芸豆用料理机打成泥状，重新入锅加冰糖和水熬成白豆沙，再把它们平铺在干净的保鲜膜上，铺一层白豆沙，铺一层红豆沙，最后把它们折成卷状再切开就是红白相间的芸豆卷。