泡椒泡面广东版和川渝版桶装的区分主要在于口味和调料。广东版的泡椒泡面口味偏向清淡，调料中加入了广东特色的泡椒，辣味不算很重，适合喜欢清淡口味的人群。
而川渝版的泡椒泡面口味则更加浓郁，调料中含有大量的泡椒和辣椒，味道更为麻辣，适合喜欢重口味的人群。此外，包装上通常也会标注清楚是广东版还是川渝版，可以通过包装上的文字和图片来进行区分。
如果泡椒的水少了，可以采取以下方法进行补救：
1. 补充泡椒水：将适量的泡椒水加入泡椒容器中，使泡椒能够完全浸泡在水中。
2. 添加调料：根据个人口味，可以适量添加一些调料，如盐、糖、料酒等，以保持泡椒的口感和风味。
3. 延长泡制时间：如果泡椒水仍然较少，可以适当延长泡制时间，让泡椒更加充分地吸收水分。
4. 重新调味：如果泡椒的口感和风味发生变化，可以重新调整调料的比例，以达到满意的口感。
需要注意的是，在补充泡椒水时，要确保使用的容器干净，避免细菌滋生。同时，在泡制过程中，要定期检查泡椒的水分，确保泡椒的质量。
做法如下：
鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
上桌时点燃酒精炉即可。
以上做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。