桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是中国江南地区的特色名吃，属于苏浙菜，流行于长三角地区。这道菜的主要食材是莲藕和糯米，口味香甜软糯，且桂花香气浓郁。
在制作桂花糯米藕时，使用的藕应当选择较粗、较短的藕节，这样做出来的糯米藕才会更加饱满、美观。此外，为了保证口感，应选用新鲜的藕，并确保其表皮光滑、无破损。
具体的藕的品种，可能因地域和季节的不同而有所差异。一般来说，适合制作桂花糯米藕的藕应该具有肉质肥厚、口感糯滑的特点。
总之，桂花糯米藕使用的藕应该是新鲜的、较粗较短的藕节，具体的品种可根据实际情况选择。
桂花糯米藕是江南地区的特产，通常被认为起源于苏州。桂花糯米藕是一道传统的甜品，也是苏州的特色小吃之一，以糯米塞入藕中，配以桂花糖、红枣等食材制成。制作过程中需要长时间炖煮，使糯米充分吸收汤汁，变得软糯可口，同时散发出桂花香气。桂花糯米藕因为其香甜可口的口感而备受喜爱，逐渐传遍江南地区，成为了这一地区的特色美食。