广州晒鱼干最正宗的做法如下：

1. 准备材料：选用新鲜鱼，如边鱼、鲮鱼等；生姜、盐、白酒、绳子等。

2. 清洗鱼肉：将鱼洗净，开腹去除内脏，鱼鳞可刮可不刮，个人倾向后者。

3. 腌制鱼肉：在鱼肉上均匀抹上盐和白酒，腌制 10 小时左右，期间可以翻动鱼肉两次，使其更加入味。然后冲洗干净，用干净布擦干水分。

4. 准备晾晒：在阳台或通风处晾晒，不用暴晒，有些许阳光即可。主要靠风干，晾晒三天左右。当鱼肚和鱼鳃挤不出水分时，表明鱼肉已经干燥，可以食用。

5. 装袋储存：将晾晒好的鱼干放入密封袋或罐子中，存放于阴凉干燥处。

需要注意的是，不同的地区和个人口味可能会在腌制和晾晒过程中有所不同，可以根据个人喜好进行调整。此外，晒鱼干过程中要保持鱼肉干燥，避免潮湿和雨水。