您好，如果木炭火太大，可以采取以下措施：
1.调整风量：如果使用的是炭火炉，可以适当调整风量，减少氧气进入炉内，从而减小火势。
2.加水降温：可以使用喷水器或者湿毛巾等方式加水降温，但是需要注意不要过量，以免引起爆炸。
3.加炭灰：可以在炭火上撒一些炭灰，炭灰具有降温的效果，可以减小火势。
4.控制燃料：如果火势太大，可以适当减少燃料的投放量，从而控制火势。
5.熄灭火源：如果以上方法都无法控制火势，可以立即熄灭火源，比如使用灭火器或者用湿毛巾覆盖火源，等待火势降温后再进行处理。
想让木炭火锅的火力更猛，可以尝试以下方法：
首先，确保使用细炭或木炭，并放在火锅底部中心位置。烧炭时，注意火候不宜过大，以免炭烧得太快或太热。待炭热到一定程度后，把拔火帽套在锅口上，这样可以迅速增加锅内的火势。
同时，在煮火锅的过程中，可以适时调整炭火的大小，保持火力稳定而旺盛。