生菜和苋菜都是蔬菜中常见的食材，但它们的烹饪方法并不完全一样。就先焯水而言，苋菜需要先焯水。苋菜的叶子比较粗糙，且含有较多的草酸成分，如果不经过焯水处理的话，会影响它的口感和营养价值，甚至可能导致过敏或不适。
因此，将苋菜洗净后放入热水中烫煮2-3分钟，直到变软后即可捞出，再按照自己的口味和习惯进行烹饪。
而生菜则相对不需要经过焯水处理，可直接食用。当然，如果生菜叶子较脏或含有较多泥沙，需要事先清洗一下。
苋菜在不同地区有不同的方言叫法。上海等南方地区称为“米苋”，湖广、江西、川渝地区称为“汉菜”。
在两湖四川以及广东、福建客家方言中，普通话“xian”常常发音为“han”，比如“咸”、“衔”等，因此苋菜也被称为“汉菜”。此外，还有别称青香苋、玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、寒菜等。
苋菜和生菜在烹饪前通常都需要焯水。
苋菜：由于苋菜的叶片较厚，且含有草酸，直接食用可能会有一些涩味，所以通常需要焯水后才能烹饪。焯水可以去除苋菜中的草酸，减少涩味，同时也能使苋菜的颜色更加鲜艳。
生菜：虽然生菜的叶片较薄，但是为了去除可能存在的农药残留和细菌，也建议进行焯水处理。焯水后的生菜口感更佳，颜色也会更加鲜绿。
总的来说，无论是苋菜还是生菜，焯水都是一个很好的预处理步骤，可以去除杂质，提升口感和颜色。