大肠光滑的一面是里面。外面的一侧毛糙不平，猪被屠宰后，肠子里存有粪便，首先要把粪便倒出来，由于肠子是细长的，里面不好清洗，所以要把肠子翻过来，这样才能清洗干净，这个工序叫做“翻肠”。
猪在活着时，大肠外面会附生许多脂肪（小肠外面就少些），猪越肥附生的脂肪就越多，经过“翻肠”后，原来在外面的脂肪就到了里面，所以买回的大肠里面会有油脂类的东西。
大肠和五花肉可以一起卤，但是需要注意卤制的时间和火候。大肠和五花肉的质地不同，需要的卤制时间也不同，如果一起卤制可能会导致大肠过熟而五花肉不够熟的情况。建议先将大肠卤制一段时间，然后再加入五花肉，这样可以保证两者都能达到最佳的口感。
冻可以，大肠应先解冻再清理。
解冻方法可以是将冻猪大肠放在自来水下解冻,也可以将冻猪大肠放在室温下解冻。在解冻时,应避免将冻猪大肠放在冰箱中反复冻融,以免破坏肉质。
处理冻猪大肠时,应将其清洗干净,然后切成小块或薄片,再用清水浸泡一段时间,以去除异味。如果是用来烹饪,可以根据个人口味加入一些调味料,如盐、胡椒粉、酱油等。冻猪大肠虽然方便携带,但在食用时仍需小心处理,以免食品安全问题。