可以在烤制前将鸭子用高温炸一下。这样可以将鸭子身上的油脂炸出来,并使鸭子皮变得酥脆,从而避免油痕的产生。
烤制过程中可以适当地调整烤箱的温度和时间。如果烤箱温度太高或者烤制时间过长,可能会导致鸭子皮烤焦,而内部的油脂还没有完全烤干,从而形成油痕。因此需要适当地调整烤箱的温度和时间,以确保鸭子烤熟透。
1. 清洗鸭子，将腹内积水倒掉，取出内脏和颈部，彻底清洗干净。
2. 用清水冲洗鸭子外部，立刻用吸水纸吸干。
3. 在鸭子皮下小心地切几个小口，注意不要损伤肉和皮。这样有利于鸭子内部的脂肪可以融化出来，使得皮更加脆口、色泽更佳。
4. 在鸭子内外均匀地抹上糖、盐、料酒、红曲粉和五香粉，然后塞入葱姜蒜和桂皮。
5. 用一根细长的针或牙签在鸭皮上戳出许多小孔，这有助于让内部的脂肪渗透出来，达到口感更好的效果。
6. 把鸭子悬挂于通风干燥的地方，让鸭子表皮透风干燥，这个过程有利于烤出好的脆皮。
7. 预热烤箱180度，烤盘内加入适量水，把鸭子放入烤箱内烤制，烤制时间一般为1.5-2小时，需要根据鸭子大小和烤箱功率做出调整。烤制过程中可以每隔15分钟取出鸭子刷上白醋刷皮，使皮更加酥脆。
8. 烤好后把鸭子从烤箱取出，待稍冷后，用刀将鸭子切成薄片，搭配葱花、黄瓜丝、甜面酱和薄饼即可。
烤鸭烤不到皮下的油层会导致口感差。
因为烤鸭皮下的油脂是形成鲜美口感的重要原因之一，如果没有皮下油层，烤鸭就会显得干涩无味。
如果您想烤出口感好的鸭子，建议在烤制过程中适当调整烤制时间和火力，使火候适中，鸭皮可以被烤脆，同时保留皮下油层的鲜美味道。
另外，在烤制前可以先将鸭子用开水汆烫一下，这样可以让鸭子更容易烤熟并能将一部分多余的脂肪冲掉，这样可以有效地控制油脂含量，让烤鸭更加健康美味。