你好，苦瓜返苦慢是因为烹饪过程中没有处理好苦瓜的苦味，导致苦味过重。以下是几种处理苦瓜苦味的方法：
1. 泡盐水：将切好的苦瓜放入盐水中浸泡10-15分钟，再用清水冲洗干净，可去除一部分苦味。
2. 焯水：将切好的苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，再用清水冲洗干净，可去除一部分苦味。
3. 蒸煮：将切好的苦瓜放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，再用清水冲洗干净，可去除大部分苦味。
4. 加糖：在烹饪苦瓜的过程中加入一些糖，可中和苦味。
5. 搭配其他食材：将苦瓜与其他食材搭配使用，如炒蛋、烤肉等，可降低苦味。
无论使用哪种方法，都应注意不要过度处理，否则会影响苦瓜的口感和营养价值。
食材：虾仁300克，苦瓜一个，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。
做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。
起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。
焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。
在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。
锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！