开水冲蛋更加营养。 从营养成分上来说，开水冲蛋的营养价值会更高。
2、因为煮鸡蛋的话，鸡蛋的加热时间较久，这样鸡蛋就很容易煮老，鸡蛋中的营养成分也会遭到部分的流失。但开水冲蛋的话，其加热时间较短，营养成分保留的也会更加完整。
最好不用要吃了。蛋黄含有铁，充分加热之后，会从卵黄高磷蛋白中中释放出来。在蛋黄蛋清交融处，铁离子跟硫化氢产生化学反应，形成了硫化铁。这是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。
你煮得时间越长，硫化铁就越多，蛋黄就越绿。
要让水煮蛋没有蛋黄，可以先把鸡蛋打散，将蛋黄和蛋白分离。只拿蛋白放到锅里煮，等到蛋白凝固后再捞出来。这样就可以只吃蛋白了。
另外，也可以选择用蒸的方式制作蛋白。将蛋白放在蒸锅里稍微加热几分钟，蛋白就会凝固成白色。这种方法不仅能制作健康的蛋白做法，还能保持原汁原味，非常适合养生饮食。因此，如果想要让水煮蛋没有蛋黄，可以使用以上两种方法制作。