姜醋鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在浙江杭州地区十分受欢迎。这道菜以鱼肉的鲜美和姜醋汁的酸辣为主要特色。下面是一种比较传统的姜醋鱼的做法：

材料：

- 鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等），1条，约500-800克

- 姜，适量（切片）

- 醋（陈醋或米醋），适量

- 酱油，适量

- 白糖，适量

- 料酒，适量

- 盐，适量

- 水淀粉，少许

- 青蒜或葱，切段，适量

- 色拉油或其他植物油，适量

做法：

1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。

2. 锅中加水烧开，放入少许料酒和姜片，将整条鱼放入水中焯水至七成熟，捞出沥干水分。

3. 另起炒锅，加油烧热后放入姜片煸香，加入适量的水、酱油、醋、糖和料酒调制成姜醋汁。

4. 待姜醋汁煮沸后，将鱼放回锅中，用中小火煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠。

5. 用水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上青蒜或葱段即可出锅。

注意事项：

- 鱼的处理要干净，去除腥味。

- 姜醋汁的调味比例可以根据个人口味调整，一般醋的量要多一些，以达到酸辣的效果。

- 勾芡时要注意火候，避免汁太稠或太稀。

正宗的姜醋鱼味道应该是鱼肉鲜嫩、酸辣适中，姜的香味突出。这道菜不仅味道独特，而且具有很好的开胃效果。